Il termine “Vindaloo” fu inventato dal popolo di Goa, il più piccolo tra di Stati dell’India. Di origini portoghesi, il piatto fu importato sulla costa occidentale indiana ai tempi della colonizzazione e identificato con il nome con cui lo conosciamo oggi a causa della scorretta pronuncia, da parte della cittadinanza locale, delle parole portoghesi vinho e alhos, rispettivamente aceto di vino e aglio, di cui fondamentalmente è composto l’intingolo.
A spiegarci come si cucina la carne “Vindaloo” è stata Sheilla, ragazza indiana che vive a Londra, conosciuta durante il nostro viaggio in Thailandia…insomma, un tipico mix si cose alla “Quelli con la Valigia”.
Scaldate i fuochi e procediamo con la ricetta.
Ingredienti per quattro persone:
– Carne di maiale, 800 gr
– 2 cipolle piccole
– 2 spicchi d’aglio
– 5 cucchiaini di aceto di mele
– 2 cucchiaini di zucchero di canna
- Olio vegetale q.b
(noi abbiamo usato il classico, ma italiano, extravergine di oliva)
– Sale q.b
– Acqua, 200 ml
Spezie necessarie:
– 2 peperoncini rossi piccanti
– 2 cucchiaini di semi di cumino
– 1 cucchiaino di pepe nero in grani
– 2 cucchiaini di semi di cardamomo verdi
– 2 cucchiaini di cannella in polvere
– 2 cucchiaini di semi di senape
– un pezzettino di radice di zenzero fresca
– 2 cucchiaini di coriandolo macinato
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
Gli ingredienti sono già tutti sul tavolo, quale è la prima cosa da fare??
Per prima cosa sistemiamo le spezie inserendo in un macinacaffè, o in un comunissimo mixer come abbiamo fatto noi, peperoncini, cumino, pepe nero, cardamomo, cannella e senape. Ridurre tutto in polvere e tenere da parte il composto.
Aggiungere alle spezie macinate lo zucchero di canna, il sale e l’aceto di mele, e mescolare formando una cremina non liquida e non grumosa.
E’ il momento di occuparci della carne. Basterà scaldare un pochino d’olio in una casseruola dai bordi alti e, quando sarà pronto, far rosolare da entrambi i lati il maiale, che avrete tagliato a cubetti di circa 2 cm.
Dopo aver fatto scottare la carne, toglietela dal fuoco e mettete da parte anche questa.
Nell’olio “ingustosito” dalla carne versate le cipolle, tagliate non troppo finemente, e fatele imbiondire. Quando avranno preso il giusto colore, spegnete il fuoco e, ancora calde, frullatele creando una purea che andrete a inserire nel composto di spezie, zucchero, sale e aceto. Girate bene per amalgamare.
Siamo quasi arrivati alla fine della ricetta. Procediamo tritando, sempre nel solito mixer, l’aglio e lo zenzero.
Nella stessa pentola utilizzata per rosolare la carne e appassire le cipolle, aggiungete un filo d’olio e, appena caldo, versate il trito di aglio e zenzero. Una volta insaporito l’olio inserire nel tegame le spezie rimaste, ovvero coriandolo e curcuma.
Dopo aver rosolato il tutto, rimettete nella pentola sia la carne che la cremina “Vindaloo” fatta con cipolle, zucchero, spezie, aceto e sale.
Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo cuocere del riso basmati come accompagnamento.
Da leccarsi i baffi, provare per credere.
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Quelliconlavaligia 